Un plato nativo de Haití, hecho con carnes como de res, cabra o cerdo o con cangrejos y con col y berenjena. Por lo general se sirve con granos como arroz o Mayi Moulin (harina de maíz).

Carne con Berenjena y Legumbres

Ingredientes:

1/2 repollo, en tiras
2 zanahorias en rodajas,
2 berenjenas, peladas y cortadas
2 libras de carne, cortada en cubitos
2 tazas de agua
1 cucharada de vinagre
1/2 taza de aceite de oliva
Sal pimienta
1 cebolla, picada
1 cucharada de pasta de tomate
Salsa Tabasco
1 ajo picado
3 clavos de olor
Perejil, finamente picado

Instrucciones:

Marine la carne. *

En una cacerola grande, vierta el aceite y fría la carne. Añada la col, las zanahorias, las berenjenas y el agua. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine, por 25 minutos, a fuego lento.

Destape y transfiera las rebanadas de berenjena a la licuadora para hacer un puré. Ponga el puré de berenjena en la sartén.

Añada el vinagre, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta, la pasta de tomate, el perejil, la salsa Tabasco al gusto y los clavos de olor.

Cocine a fuego lento por 20 minutos y sirva con arroz blanco

* Véase la receta de adobo para la carne

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