El caviar de berenjena es la única preparación vegetal que puede llevar el nombre de caviar. Se sirve frío con galletas, es un plato que se complementa bien con vino rosado o vino blanco.

Caviar de Berenjena

Ingredientes:

3 berenjenas
1 diente de ajo
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 limón exprimido

Instrucciones:

Ase las berenjenas, enteras, a alta temperatura en una sartén antiadherente hasta que su piel se vuelva negra. Pele y reduzca la berenjena a puré con el ajo. Vierta el aceite de oliva poco a poco en el puré mientras lo bate para convertirlo en algo similar a una mayonesa. Sazone al gusto y añada el zumo de limón.

Sirva con galletas de sal.

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