Lista en muy poco tiempo, para una cena de la semana que satisfaga a toda la familia! También es deliciosa servida fría!

Crema de Pimiento Rojo

Ingredientes:

12 pimientos rojos
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande (juliana)
1 pimiento jalapeño (en rodajas finas)
2 cucharaditas de ajo
2 hojas de laurel
8 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta

Instrucciones:

Lavar los pimientos y cubrirlos con el aceite de oliva. Asarlos en una hoja para galletas hasta que la cáscara se dore. Retire del horno y deje enfriar. Una vez fríos, retire los tallos y las semillas.

En una cacerola grande, saltee la cebolla, el ajo, el jalapeño y las hojas de laurel. Agregue el pimiento asado y saltee por unos minutos más.

Vierta el caldo de pollo en la cacerola, lleve a ebullición, a continuación, baje el fuego y dejar cocer a fuego lento. Añada sal y pimienta al gusto. Deje que los pimientos cocinen hasta que estén tiernos. Retire del fuego y dejar enfriar.

En un procesador de alimentos, a alta velocidad, convertir la sopa en un puré. Vierta la sopa en otra cacerola mientras la cuela. Ponga a fuego lento y dejar cocinar hasta que llegue a la consistencia deseada.

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