Esta es una receta tradicional haitiana que se hace con la caracola, un maravilloso y delicioso marisco, pero tan difícil de encontrar fuera del Caribe.

Lambi

Ingredientes:

2 libras de lambis (caracola)
1 lima
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre
2 tomates grandes, cortados en cubitos
1 chalote
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
2 cucharaditas de margarina
4 tazas de agua
aceite de oliva
pimiento picante al gusto
sal, pimienta negro al gusto
1 cucharada de pasta de tomate

Instrucciones:

Lave la caracola con lima y limón. Enjuague con agua hirviendo para mantenerla de color rosa.

Corte en trozos más pequeños los que se vean demasiado gruesos. Suavice a golpe de martillo. Ponga los pedazos de caracola en una olla con 4 tazas de agua.

Cocine al menos dos horas en punto bajo o hasta que estén tiernas. Quítele la espuma y el caldo.

En una sartén, dore la concha en aceite, margarina y unas gotas de jugo de limón. Agregue la cebolla, cebolleta, ajo, sal, pimienta, tomates, pasta de tomate, pimiento picante y vinagre.

Añada 2 tazas de caldo y cocine a fuego lento unos minutos. Sal y pimienta al gusto.

Sirva con arroz con frijoles rojos.

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