En otoño y en invierno es una delicia. Este pan de camote es un gran postre para compartir con los niños.

Pan Caribeño de Camote

Ingredientes:

1/4 taza de pasas
3 cucharadas de ron ámbar
2 tazas de patatas dulces (batata o camote) finamente ralladas
1/3 taza de coco rallado
2/3 taza de leche evaporada
1/2 taza de leche de coco
1/3 taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta molida
1 1/2 cucharada de mantequilla
1 banano en puré
1/2 cucharadita de vainilla
1 huevo batido

Instrucciones:

Precaliente el horno a 350 °. Remoje las pasas en ron durante 2 horas a temperatura ambiente.

Mezcle la batata, coco, leche evaporada, leche de coco, azúcar morena, canela, sal y pimienta en una cacerola gruesa. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo constantemente hasta que las papas estén bien cocidas y la mezcla tenga consistencia de puré. Retírelo del calor.

Añada la mantequilla y mezclar hasta que se derrita. Deje que la mezcla se enfríe. Agregue las pasas que fueron remojadas en ron, el puré de banano, vainilla y el huevo batido.

Vierta en una fuente de horno con mantequilla. Lleve al horno 30 minutos.

Saque del horno y deje enfriar.
Sirva caliente cubierto con ron caliente.

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