El pastel de ron es tan nostálgico, ya que es de la vieja escuela que casi todo el mundo tiene una receta familiar. Esta receta le permite probar y sentir el calor y la diversión del Caribe. Muy húmedo y muy rico, este pastel de ron del Caribe ofrece un lujo y una memoria deliciosa.

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Pastel de Ron Caribe

Ingredientes:

1 taza de nueces picadas
2 tazas y 2 cucharadas de mantequilla ablandada
2 1/4 tazas de azúcar
3 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharadas de ralladura de limón
3/4 taza de ron oscuro
1/4 de taza de licor de banano
1/4 de taza ron de coco
3 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 cucharadita de sal
1 taza de crema de leche

Instrucciones:

Precaliente el horno a 350 ° Fahrenheit. Engrase y enharine un molde profundo de hornear (Capacidad para 12 tazas).

Espolvoree las nueces picadas alrededor de la parte inferior; deje de lado.

Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata 1 1/2 tazas de mantequilla y 1 1/2 tazas de azúcar hasta que quede esponjoso.

Añada los huevos y la vainilla y bata hasta que esté bien mezclado. Añada la ralladura de limón. Agregue poco a poco ½ taza del ron y el licor de banana. Bata bien. (la masa se verá cuajada.)

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Añada a la masa alternando con la crema de leche, batiendo bien después de cada adición.

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 55 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.

Enfríe en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. (No retirar del molde.)

Mientras tanto, derrita la mantequilla restante en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue el resto del azúcar y el ron con el ron de coco. Lleve a ebullición, revolviendo con frecuencia.

Reduzca el fuego a medio y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que espese un poco, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y deje enfriar 10 minutos.

Usando un tenedor o un pincho, haga agujeros en todo el pastel. Mientras más agujeros mejor para que el jarabe de ron penetre mejor en el pastel, lo que significa que se absorbe de manera más uniforme.

Vierta el jarabe de ron sobre el pastel muy despacio para que se filtre en la torta.

Deje reposar durante 45 minutos. Saque del molde y termine de enfriar sobre una rejilla.

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