Esta receta es una adaptación de la receta tradicional con patatas dulces de Reunion Island. La adición de zanahorias añade textura y mayor consistencia.

Pastel de Zanahoria y Batatas

Ingredientes:

2 camotes grandes
3 tazas de zanahorias ralladas
1/2 taza de aceite vegetal
2 tazas de harina para todo uso
1 taza de azúcar morena
4 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1 cucharadita de nuez moscada
1 astilla de canela
2 estrellas de anís
1 taza de frutos secos (nueces o avellanas)
1 taza de pasas

Instrucciones:
Precalentar el horno a 350 F (180 C).

Hierve las patatas con la astilla de canela y el anís estrellado. Hierva hasta que la cáscara se pueda quitar fácilmente. Haga puré con las batatasy reserve.

En un tazón grande, combine la harina, polvo de hornear, el bicarbonato y la nuez moscada.

En otro bol, bata los huevos, el aceite, el azúcar, el puré de patata dulce y la vainilla por un minuto.

Añada los ingredientes secos y mezcle durante 2 minutos.

Agregue las zanahorias, nueces y uvas pasas y mezcle suavemente con una cuchara de madera o espátula.

Vierta la mezcla en un molde rectangular engrasado para pasteles.

Hornee durante 1 hora o hasta que un palillo salga limpio.

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