Se dice que el término “jerk” proviene de la palabra charqui, una palabra española para la carne seca, que con el tiempo se convirtió en Jerk en Inglés. Jerk es un estilo de cocina nativa de Jamaica en la que la carne es frotada de forma seca o mojada y marinada con una mezcla de especias muy picantes llamada especias jerk de Jamaica.

Pollo Jerk

Ingredientes:

2 pollos en trozos
1 cebolla roja
3 limas
2 cucharadas de especias
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y rallado
8 dientes de ajo
1 1/2 taza de chalotes picados
1/2 cucharadita de azúcar morena
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas Pickliz *
2 cucharadas de aceite
Unas ramitas de tomillo y perejil

Instrucciones:

Remoje las piezas de pollo en un recipiente con agua con el jugo de un limón por 10 minutos antes de retirar. Espolvoree con el ajo picado y deje de lado.

Pele la cebolla roja, córtela en cubos grandes y ponga en una licuadora eléctrica. Agregue el resto de los ingredientes excepto el pollo y las hierbas. Mezcle hasta obtener un puré suave. Vierta la mezcla “jerk” en una bolsa con cierre. Añada los trozos de pollo en el adobo y agite bien para cubrir cada pieza. Marine durante al menos dos horas o durante la noche.

Precaliente el horno a 300 ° F. Coloque las piezas de pollo en una bandeja de horno y espolvoréelas con un poco de aceite de oliva. Deje cocer en el horno hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora.

Pase a un plato de servir. Decore con tomillo y perejil, y sirva caliente.

Puede reemplazar las piezas de pollo con baquetas o alitas de pollo.

* Véase la receta para Pickliz en la sección de guarnición

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