La sopa giraumon (sopa joumou) fue creada en 1804 y representa el Día de la Independencia de Haití.

Sopa de Calabaza Haitiana

Ingredientes:

1 libra de carne en cubos
1 lb jarrete de buey
1/2 libra de tocino de cerdo ahumado
1 1/2 tazas de rigatoni
1 calabaza, pelada y cortada (o 2 libras congelada)
1 col pequeña, hojas separadas
3 papas grandes, cortadas en cubitos
1 tallo de apio, picado en trozos grandes
1 cebolla, en rodajas
1 nabo, cortado en cubitos
4 tazas de caldo de carne de vacuno
3 zanahorias en rodajas,
1 puerro, cortado
2 clavos de olor
Sal, pimienta, al gusto
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta de cayena, al gusto
1 lima
1 cucharada de mantequilla

Instrucciones:

Lave la carne con limón y agua. En una olla grande, hierva las carnes y los cubos de tocino de cerdo hasta que estén tiernos. Añada la calabaza. Cuando esté cocinada haga puré y ponga en puré en la olla.

Añada las verduras,, sal, pimienta al gusto, clavo de olor y el rigatoni. Viert el caldo de carne, cubriendo todo. Hornee hasta que el rigatoni y las hortalizas estén blandas.

Añada el aceite, el vinagre y la mantequilla. Cocine a fuego lento 20 minutos.

Sirva con baguette.

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