El Sos PWA, de origen Creole, es un puré de frijol hecho de uno de los muchos tipos de frijoles. El tipo de grano usado determinará el color y suavidad.

Sos Pwa

Ingredientes:

3 tazas de frijoles
8 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
3 clavos de olor
2 dientes de ajo, picados
5 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil fresco, picado
1 chalote
1 cucharada de mantequilla
manteca de cerdo salada, en cubitos y al gusto
pimiento picante, al gusto

Instrucciones:

Limpie los granos y a continuación, póngalos en una olla de agua. Cocine por aproximadamente 1h30. Cuando estén tiernos (al punto de convertirse en papilla), apague el fuego.

Retire tres cuartos de los granos y deje el resto en el agua de cocción. Reduzca los tres cuartos en una batidora hasta obtener un puré.

Añada 4 tazas de agua caliente al puré. Mezcle bien y pase a través de un tamiz. Añada el líquido dado al agua de cocción y deshágase de los residuos.

Encienda de nuevo al fuego y añada la sal, pimienta, clavo, ajo, perejil, y las albóndigas*.

En una sartén, caliente 3 cucharadas de aceite, agrege la manteca de cerdo y la cebolla. Deje cocinar durante 5 minutos y viértalo en los granos.

Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento unos 45 minutos.

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